Graziano muove i primi passi nel settore della cantieristica, la passione per la cucina, tuttavia, rimane latente fino alla fine degli anni Ottanta, quando decide di cambiare direzione e affrontare la sua prima stagione in un ristorante dell’Argentario. Da quel momento inizia una crescita graduale, ma il passaggio significativo arriva con il lavoro nelle Terme di Saturnia, ambiente che lo mette in contatto con tecniche più evolute e con una visione contemporanea della cucina. Il vero salto professionale, tuttavia, si compie al ristorante Il Convivio di Roma, già allora insignito della stella Michelin, nel quale ricopre il ruolo di secondo. Poi di nuovo Argentario, all’Hotel Torre di Cala Piccola, dove assumoeanche il ruolo di responsabile F&B. Fase importante, che amplia la visione gestionale e imprenditoriale. Nel 2018 la Vecchia Pesa, primo ristorante della famiglia e nel 2023, l’attuale Molo 26.
Lorenzo, secondo chef e presenza ormai indispensabile della brigata. La sua crescita professionale si sviluppa soprattutto con le esperienze esterne, assimilando da queste, tecniche e sensibilità gastronomiche che lo rendono sempre più protagonista ai fornelli.
Mattia, il figlio maggiore, sommelier professionista AIS, coordina il servizio e gestisce tutta la parte enologico, autore della costruzione della carta dei vini, con una selezione ampia e in costante evoluzione, che supera le trecento unità, tra nomi affermati e interessanti scoperte di piccoli produttori, con una particolare attenzione al panorama toscano e maremmano. Importante anche il capitolo dedicato alle bollicine italiane e francesi.
