Il mare, secondo la nostra tradizione.

A Porto Santo Stefano, nel cuore dell’Argentario, la cucina incontra la memoria del mare e lo sguardo della contemporaneità.

Il pescato del territorio, le ricette della tradizione marinara e la ricerca gastronomica si incontrano in una cucina che rispetta le origini e trova nuove possibilità attraverso la tecnica, la stagionalità e l’equilibrio dei sapori.

Molo 26 è un luogo in cui il mare non è soltanto ciò che arriva in tavola: è cultura, identità e ispirazione quotidiana.

Vieni a scoprire la nostra cucina.

La tradizione incontra nuove prospettive

Ogni cucina ha una storia. La nostra comincia dal mare dell’Argentario e dalla cultura gastronomica di Porto Santo Stefano.

Partiamo dalla qualità della materia prima, ascoltiamo la stagionalità e lavoriamo per valorizzare ogni ingrediente. Le tecniche contemporanee ci permettono di esplorare nuovi equilibri, senza perdere il legame con i sapori e le ricette che appartengono alla nostra terra.

È questa la nostra idea di Moderna Tradizione: conservare ciò che ha valore, innovare ciò che può evolvere e dare a ogni piatto una ragione per essere ricordato.

Graziano Ballerano — La cucina come percorso di ricerca

Il percorso di Graziano Ballerano nasce da una scelta di cambiamento e da una passione che, nel tempo, diventa una professione.

Dopo i primi passi nel settore della cantieristica, alla fine degli anni Ottanta si avvicina alla ristorazione e inizia a costruire la propria esperienza nelle cucine dell’Argentario. Gli anni di lavoro in contesti diversi, il confronto con brigate strutturate e l’incontro con tecniche di cucina evolute contribuiscono a definire il suo approccio gastronomico.

L’esperienza al Convivio di Roma, accanto ad Angelo Troiani, rappresenta una tappa significativa di questo percorso. Seguono nuove responsabilità professionali e gestionali, fino al ritorno a Porto Santo Stefano e alla nascita della Vecchia Pesa nel 2018.

Nel 2023 prende forma Molo 26: un progetto che esprime una visione più precisa della cucina di mare, dove la tradizione gastronomica locale incontra la tecnica contemporanea e la ricerca di nuovi equilibri.

Oggi, attraverso Molo 26, l’esperienza maturata negli anni diventa parte di un progetto condiviso con la famiglia e con la squadra: valorizzare il territorio senza smettere di esplorare nuove possibilità.